注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

渝协火锅,老火锅,老火锅培训,老火锅加盟

技术转让 运营托管 技术培训 餐饮策划 火锅加盟 酒店管理 火锅名厨 名人名店

 
 
 

日志

 
 
关于我

重庆渝协火锅加盟 重庆火锅 厨师培训培训 火锅底料 火锅配方 火锅厨师 重庆火锅师傅技术培训 火锅加盟 酒店管理 火锅名厨 名人 名店 火锅配菜培训,重庆老火锅 全清油火锅 全牛油火锅 麻辣火锅 香锅 干锅 鱼系列火锅 火锅托管,以专业重庆新.老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作近20余年,有创品牌之能力.能以技术入股的形式入股或者以技术转出让的形式加入任何一家火锅店,还可以火锅加盟 重庆渝协 洽谈QQ:1113170227 联系电话13896181106 重庆火锅大师沈刚 地道的重庆人 重庆火锅世家

干锅底料的制作.渝协  

2014-05-20 05:10:00|  分类: 干锅底料的制作. |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

渝协干锅底料的制作     
一制作香料粉:
白扣150克 、草果150克、 三奈30克 、丁香30克 、香砂150克、 香果100克、 孜然100克、 桂皮100克、筚拨100克、八角150克、 香叶100克、 千里香50克 、小茴香150克、当归100克 ,灵草60克,草香30克,将以上香料一起打磨成最细的香料粉。                                                                                                                        
 
二干辣椒处理:(也叫糍粑辣椒酱制作)
 
新一代干辣椒,9斤,清洗去泥沙,放入一大锅内,加入25斤水加盖,用大火烧沸,改用小火煮30分钟后关火,漏出辣椒,压去水分。用机器打成细酱。
三制作底料:                                                                                                                                                                            (1)取一大锅,先用油将锅制好。倒入色拉油100斤大火烧到(六层)热时放入洋葱片 1000克、芹菜500克、小葱300克,用中火讲洋葱炸约20分钟时将火关小,见洋葱快炸干、色变金黄时捞出不要。在用细漏勺放入紫草皮 30克,放入油种,把油炸成你需要的红色时取出不要。
(2)当油温下降10分钟后放入 姜粒 3000克、大蒜粒 1500克 用大火炸出香味后放入豆豉1500克炸一分钟后下鹃城牌红油豆瓣酱45斤,用勺翻炒见锅里油沸腾时改用 小火。要随时翻炒锅底以免豆瓣沾锅,30分钟后见豆瓣炒熟色变深红时,在放入糍粑辣椒酱全部,炒15分钟后,放冰糖(拍细粒) 1500克, 用小火炒哟25分钟后放入 制作好的香料粉(香料粉先用白酒或是水搅拌湿待用,一是以免香料炒煳,二是更容易出味)。在翻炒10分钟放料酒300克、碎米芽菜800克,在炒5分钟,见香料粉都翻炒均匀时关火。翻炒均匀加上盖放置12小时后用细的漏勺阁滤打出上面多于的红油另用,用容器装好下面的料待用就可了。重庆渝协老火锅大厨提示(装底料的器具最 好是有盖的,做好的料最好是放三天后在用)(如果觉得一次炒一百斤太多,那么可以按本配方的用量,减少三分之一).

干锅底料的制作.渝协 - 重庆火锅培训火锅配方 - 渝协,重庆火锅,重庆火锅加盟,火锅培训

 

[关键词] 干锅底料

  评论这张
 
阅读(348)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018