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渝协火锅,老火锅,老火锅培训,老火锅加盟

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麻辣火锅,麻辣火锅底料,麻辣火锅底料的做法  

2013-09-08 00:52:06|  分类: 麻辣火锅底料的做 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣火锅,麻辣火锅底料,麻辣火锅底料的做法,

麻辣火锅底料,麻辣火锅底料的做法;麻辣火锅底料的配料:  牛油3斤 色拉油2斤郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米牙菜1..

   麻辣火锅底料的配料:
     牛油3斤 色拉油2斤郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

     麻辣火锅底料的香料配方:

   白扣5克 草果5克三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克八角5克 香叶5克千里香5克小茴香8克 香草5克

   老火锅厨师教麻辣火锅底料的做法:

     炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡

     准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

   另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

 

[关键词]  火锅底料 重庆麻辣火锅

 


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