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香辣火锅底料配方,渝协私房香辣火锅底料的做法  

2013-09-18 03:47:22|  分类: 香辣火锅底料配方 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:2013-09-18 作者:重庆火锅底料配方 【转载】 来自于:重庆火锅加盟

很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣,而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起,大体做..

     很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣,而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起,大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油,放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香,下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀.调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。我试制后感觉这款底料香味很足,诱人食欲,配比没有问题。只是我个人认为麻辣味不足,应在香料中加入300克花椒粉更好。我们一起来看看私房香辣火锅底料的做法。
 
    香料配方:
    茴香100克,八角200克,砂仁40克,草果150克 三奈50克 桂皮50克 草蔻80克白芷10克 香叶40克 丁香10克甘松10克排草30克 灵草50克 黄芷50克 当归20克 鲜香茅草20克

    调料配方:

    美乐香辣酱8瓶 老干妈香辣酱3瓶 蚝油1斤 里锦记海鲜酱1瓶 糌粑辣椒500克 郫县豆瓣酱500克 菜籽油15斤猪油8斤色拉油8斤
 
    香辣火锅底料的做法:

    (1)将所有香料都打成粉,锅入三种油.放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。

    (2)放入香料粉,放入其余调料,小火熬制30分钟即

[关键词] 老火锅


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