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重庆火锅厨师的标准是什么?  

2013-09-13 01:00:34|  分类: 重庆火锅厨师的标 |  标签: |举报 |字号 订阅

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重庆火锅厨师的标准不但要求会配料、炒制火锅底料,还必须要会麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香等8味比例适当的汤卤。 昨日,由商务部商务司主..

    重庆火锅厨师的标准不但要求会配料、炒制火锅底料,还必须要会麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香等8味比例适当的汤卤。
    昨日,由商务部商务司主持的火锅厨师岗位技能标准在我市通过专家评审会。

    重庆火锅厨师全国行业标准有望今年出台。

   火锅厨师不但只是火锅炒料师。

    昨日,来重庆参加重庆火锅厨师的标准评审的全国10多位专家对火锅厨师给出了定义,重庆火锅厨师那就是能全面熟练的掌握好火锅技术,从原材料和辅材料的选用到火锅底料的制作、汤卤调制、味碟
配制全部过程,并具有对各种味型有辨别能力的人员。

    火锅调配师分为初级、中级和高级。
 
    对于最初级的火锅厨师,标准要求能根据不同种类的火锅准确配制主、配料,炒制底料,加工汤卤,还要了解冷热菜配制、加工制作及装盘的方法。

    同时,还能准确调制出带麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香、苦等八味协调比例适当的汤卤。
 
    重庆火锅厨师的标准,除了要会熬制火锅底料外,火锅厨师的刀工如何,也在考核的标准之中。
 
    如果要成为中级火锅调配师,还要熟悉各种菜品的加工方法、保管技术。家禽原料的各部位名称及分割取料。掌握片、丝、丁、条、块、段的切割及技术要求,刀具的使用和保养,要会直刀法、平刀法、斜刀法的运用 。
 
    高级重庆火锅厨师的标准还要求能调制出多个品种的味碟,宴会菜单设计,厨房管理,以及厨房成本控制方法。

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