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生意好时一个夏天挣10多万 重庆大排档利润起底  

2013-08-05 11:09:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[导读]都说大排档赚钱,即便是不起眼的小店,每月收入都在两三万元,做得好时,一个夏季的利润可以达到十几万元。一家大排档老板介绍,每三桌客人就会有两桌在吃爆炒海鲜,而鱿鱼须更是抢手的菜品。由重庆老火锅整理编辑。


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重庆大排档利润起底 生意好时一个夏天挣10多万

8月1日,市民在南滨路吃大排档。 记者 王海 摄

都说大排档赚钱,那重庆一家普通规模的大排档收入究竟如何?成本与利润怎样?近日,记者选择了沙坪坝凤天路了解详情。

相比商圈繁华地带,凤天路的地理位置一般,路上只有两三家零散的大排档和几家路边烧烤摊,但就是这些不起眼的小店,每月收入在两三万元,做得好时,一个夏季的利润达到十几万元不成问题。

最受欢迎的大排档菜品是?

爆炒鱿鱼须、田螺、虾

凤天路上,陈女士的大排档生意算是做得不错的。“爆炒鱿鱼须、田螺、虾这些爆炒海鲜是最受顾客欢迎的夜宵。”陈老板向记者介绍,每三桌客人就会有两桌在吃爆炒海鲜,而鱿鱼须更是抢手的菜品。

鱿鱼须的批发价是9元左右一斤,解冻后的一斤也只够装一盘。重庆人爱吃辣,爆炒用的辅料比较多,每盘鱿鱼须的成本价大概是15元,零售价是38元一盘,毛利润达153%。

海鲜的利润如此可观,但陈老板还是规定所有海鲜每晚只能限量卖30盘。因为店面很小,冰柜里实在是存放不了太多的食材,并且海鲜不易储存,损耗比较大。

最赚钱的是荤菜吗?

土豆利润是肉串三倍

一斤猪肉的价格是15元左右,每斤猪肉能穿出将近50串肉串,再加上腌肉料和竹签的成本,每串猪肉片的成本将近8毛元,每串卖2元,一斤猪肉能赚45元。

假如用15元买土豆的话,肉串和土豆片谁的利润更高?土豆批发是一元钱一斤,15元便能买15斤土豆。一根竹签上能串3块土豆片,一斤土豆至少可以做成15串。算上烧烤的调料,一串土豆的成本是2毛,而卖价是8毛一串。一斤土豆的利润为9元,而15斤土豆的利润就是135元。

也就是说,同样是15元的成本,土豆片的利润是肉串3倍。

陈老板介绍,如果喝啤酒的客人较多,肉串卖得多些,如果来的学生多或者带回家吃,土豆串就卖得多。不过,肉串和土豆串每天都能卖到100多串。

一个夏天能挣多少?

生意好时十多万不成问题

晚上在大排档喝啤酒的人比较多,酒水利润也很可观。进价1元的矿泉水一般卖2元,5元一瓶的啤酒卖10元。酒水的卖价基本上是进价的2倍。

当然,喝啤酒的话下酒菜自然少不了。陈老板店里的水煮花生就颇受欢迎。农贸市场上花生卖5元一斤,若做成水煮花生或者炒花生,一斤花生可以分成四五盘。一盘花生的成本大约是2元,一份水煮花生的卖价是10元,利润高达8元。

据陈老板估计,花生一晚能卖100多份。光卖水煮花生这个下酒菜,大排档一晚上都可赚八九百元。

如此火爆的生意,一个月能挣多少钱?从6月下旬到9月中旬,这段时间是大排档生意的旺季。陈老板说,按照往年的情况来看,这三个月平均每天能赚3000元左右,但是除去食材成本、房租、服务员工资等,一个夏季的纯利润达到十多万元应该不成问题。

记者 卢雨 王鑫 实习生 陈翔 邵晓洁

关键词重庆老火锅

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