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滋补老鸭汤的简易做法  

2013-08-28 12:10:32|  分类: 滋补老鸭汤的简易 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 老鸭,顾名思义就是养的很老的鸭子。肉质纤维比较粗糙,一般的烹饪仔鸭的方式做出来的老鸭,口感上欠缺。那么老鸭该如何做呢!在重庆除了出名的重庆火锅外还有一道菜也比较受大家的喜欢,它就是“老鸭汤”,今天我们就来给大家介绍下酸萝卜老鸭汤的做法。
  老鸭的年龄一般来说要在一年以上,而且老鸭的鸭腥味儿也比较容易去掉;在配料中,酸萝卜的选择也是有讲究的,因为它是这道菜的主要调味材料;酸萝卜的数量要视鸭子大小而定,由于萝卜的大小不同泡制时间也要有差别,在选择的时候要求比较高。
材料:老鸭,酸萝卜比重为2:1,老姜一块,花椒适量。
  制作流程:
  1、将老鸭内脏取出后洗净,切块;老姜拍烂待用,酸萝卜切片。
  2、将切好的鸭块放入锅中翻炒,待水汽蒸发即可。
  3、起锅烧水,水烧开放入炒好的鸭块、酸萝卜,加入备用的老姜及花椒。
  4、为了节约时间将锅中物全倒入高压锅中压煮;当然最好的办法是用炖锅直接慢火煨上一两个小时,这样汤汁,口感要好点。
  5、起锅后盛出即食。
  注意事项:
  1、鸭块大小适宜,不宜过大,大小以入口为佳。
  2、煮鸭过程把握,最好煮到鸭肉酥烂就好。
  说到了老鸭,就让小编我想到了老鹅,我们喜缘火锅就有一锅品“苦藠老鹅鸳鸯锅”,我们的四季火锅的夏季代表锅品,喜欢的人来品尝下,肉质方面较老鸭口感要好点,当然这要看个人口味了。
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[关键词] 重庆火锅
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