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渝协火锅,老火锅,老火锅培训,老火锅加盟

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火锅店生意旺需怎么做  

2013-08-25 11:09:43|  分类: 火锅店生意旺需怎 |  标签: |举报 |字号 订阅

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随着市场经济的发展,生活节奏越来越快,在外就餐的人也越来越多。正因如此,不少人瞅准了这一点开始投资开火锅店。火锅店投资可多可少,店面可大可小。真正把火锅店开火了。利润不算小。但是,如何让火锅店火起来,确实是一门深奥的学问。君不见。有些火锅店开得红红火火,走了一帮顾客,又来了一批食客,甚至宁愿等。也不愿去其他火锅店。有的火锅店则门前冷落车马稀,甚至一天不开张。即使开张了也是三五个人,两三张桌。这红火与冷清的对照,你能不说里边有着深奥的学问?重庆火锅大厨经多年留意观察与研究,红火的火锅店老板在经营中基本做到了“特、情、俭、远”四个字。笔者信手写出,让火锅店老板看了琢磨琢磨是否这个理。 
    火锅店不在大小,位置不论繁华偏僻,有特色菜、特色饭就火。既然有特色,就有独到之处,就与众不同。所谓特,就是加工程序特、配料特、口感特。为了做到特,一丝一毫都不能马虎。真材实料,精工细做,万万不可偷工减料。若是你偷工减料,省了程序,降低了成本,但顾客的嘴是验证你做出来的饭菜的尺子。功夫不到,火候不到,偷工减料,顾客吃了找不到特的感觉,人家肯定不会再花钱光顾你的火锅店。顾客不上门,你说你的餐馆怎么火? 
    开火锅店,就是搞服务,就是为赚钱。你是在服务中赚钱。因此万万不可忽视各个环节上的细小服务。火锅店老板要设身处地的为客人着想,用细心周到的服务去打动顾客的心。比如春秋交替,由于客人身体素质不同、着装也不同,吃喝中途脱件衣服的事常有,你可在包间放上衣架。或在墙上钉上一排钉子,提包的顾客也放包予墙上,衣服放到衣架上。
    下雨时,火锅店多备几把伞。派上一名员工为坐车来的顾客迎来送往,事情虽小,花钱也不多。却方便了顾客,温暖着顾客的心,把顾客与火锅店的心一下子拉近了许多。你对顾客浓浓深情,顾客也会频频光顾,你说你的餐馆能不火? 
    勤俭节约是国人的传统美德。但是爱面子、摆阔气、讲体面也是国人的毛病。餐馆的老板要下功夫研究一下国人的这种美德与毛病。既给足顾客面子,也要让顾客少花钱,吃好饭,待好客。是否让你的服务员在客人订菜时,先介绍一下本店每盘菜的量,免得客人嫌价高(量大客不知),或是吃不完浪费。再劝一下客人,说你如果就这几位客人,不必再订其它菜.这些足够你们吃了等等。千万别存有客人点菜越多,我赚钱越多,让服务员纵容诱导客人多点菜。这样虽然当时赚了钱,但事后却引起顾客的反感,人家不来就餐了,你还再去赚谁家的钱? 
    谁开火锅店也不想开几天就关门,都想红火,都想赚钱。都想长期干下去。想长干、想红火,老板就要把眼光放远点,不要与顾客斤斤计较,分文不让。我常去就餐的一家餐馆,有一条不成文的规定,凡是顾客结帐,一律免收零头。只收整数。比如客人吃了128元的饭菜,只收120元。笔者问及原因,老板说,和气生财,灵活也生财,虽说少收零头钱,但是拉住了回头客,让顾客觉得咱大方,够意思,多来吃几次不就赚了?虽说几元钱的事,但却反映出这位老板的远见眼光和精明之处。有些精明的老板还亲自端上一个菜,对顾客说,本店对新老顾客一律免费赠送一个菜。这样做,即使新客户成了回头客变为老客户,又使老客户得到巩固,成为餐馆中的常客。其实想一想,免收零、赠个菜,不仅增加了人情味。拉住新老顾客,而且比花钱做广告又省钱又有好效果。老顾客带来新顾客,新顾客成了老顾客,人来人往,人气特旺。你说饭店能不越开越火。开得越来越长远。
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