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滋补养生,滋补型火锅锅底的做法  

2013-08-13 22:23:56|  分类: 滋补养生,滋补型 |  标签: |举报 |字号 订阅

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现在人们都讲究滋补养生,今天火锅厨师为我们带来的就是一款滋补型火锅锅底的做法,下面我们就来看看。
滋补型火锅锅底原材料:
  牛油10斤、菜子油50斤、鸡油3斤、猪油2斤、豆瓣酱6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶、干灯笼椒1斤、葱切段1斤、蒜拍碎1斤、泡椒10斤泡涨(用打料机磨成碎)、大料1斤、花椒3斤、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部打磨成香料小颗粒)

滋补型火锅锅底做法:
  1、先将炒锅置旺火上,下牛油.烧8成热后,下鸡油..猪油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出,小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料颗粒.再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入桶内闷起。
  2、中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或醪糟。 
 

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 [关键词]:火锅厨师
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