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山珍锅,滋补火锅底料怎么才做得好  

2013-07-23 12:19:30|  分类: 山珍锅,滋补火锅 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:2013-07-23 作者:重庆老火锅大厨 【原创】 

                                      女性朋友们不防利用周末,做顿滋补火锅来犒劳一下自己,重庆老火锅大厨

                                      今天教大家怎么做滋补火锅底料,想必大家都有点谗了吧!


     女性朋友们不防利用周末,做顿滋补火锅来犒劳下自己,重庆老火锅大厨今天教大家如何做滋补火锅底料,嘴馋的亲们果断看过来。
  原料:当归20克、黄芩20克、沙参30克、大枣10粒、枸杞子20粒、乌骨鸡1只。
  调料:精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精10克、鸡精20克、胡椒粉5克、料酒20克、白汤2500克。
  做法:
  1、姜蒜切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形;
  2、当归切成2厘米长的节,黄芩切成5毫米厚的片;
  3、乌骨鸡宰杀,去毛和内脏,头,脚,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起;
  4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,萄,乌骨鸡,炒香,掺白汤,放味精,鸡精,料酒,胡椒粉,当归,黄芩,大枣,枸杞子,沙参,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可。
  特色:滋补乌骨鸡火锅强筋壮骨,补血气。
  滋补清汤锅底料
  1、药料配置:
  原料: 八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
  制法: 将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。
  2、汤卤的配置:
  老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克
  制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水50千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤。
  滋补火锅底料有强筋壮骨、补血气的功效,重庆老火锅建议女性朋友们有时间不防尝试着自己做下。

 

关键词重庆老火锅

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