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餐饮中战领一席之地  

2013-07-15 15:21:28|  分类: 餐饮中战领一席之 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                     谁都知道民以食为天,如今餐饮业能如茶如火的经营起来,很大一部份是因为人们对生

                                     活质量的不断提高,对最基本的餐饮业也需要更高的要求。餐饮业的竞争也是上十分激

烈的,渝协重庆火锅加盟就为大家简单介绍几点餐饮业竞争的主要手段。

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  一、廉价竞争

  酒店消费率的高低直接涉及到供需双方的经济利益,特别在同种消费层次和同种经营模式的情况下,以廉价作为竞争手段是行之有效的,它不仅能有效地争取客源,而且能够得到规模效益。

  酒店利润大致可分为四大块:

  1.海鲜(包括鲜活海、河和冰鲜海、河各类水产品)。

  2.菜(包括冷菜、热菜、汤等厨房出品)。

  3.点心。

  4.酒类。

  廉价竞争有“普遍廉价”、“单块廉价”、“单品种廉价”三种做法。

  1.“普遍廉价”就是把四大块利润按一定幅度全部下调。

  2.“单块廉价”就是把四大块利润中的某一块利润单一下调或放弃。

  3.“单品种廉价”就是把酒店所有品种中的某一个或几个品种(也可以每天更换的形式),将利润下调或放弃。

  以上三种做法,需要酒店高层管理人员根据自身和竞争对手的实际情况,有针对性地制定和分阶段地实施。值得指出的是,廉价竞争并不是酒店长期生存和发展的唯一手段,当规模效益没有达到,还一味盲目廉价竞争反而会使酒店陷入困境。长期坚守廉价竞争、低利润“打拼”而保持不败的酒店,其秘诀在于实力(资金支持)、耐力(管理人员的综合素质)。

  二、创新竞争

  任何酒店从开业便开始了寿命周期,酒店在成长期时竞争力最强,因此只有不断调整经营思路和创制新菜肴,才能长期占有成长阶段。

  创新先有创意。酒店经营者必须具有超前意识,捕捉社会任何有利于酒店经营的信息,然后转化为可操作性的经营方式。例如,社会上有个时期流行福利彩票,有家酒店及时制作了一个摇奖大转盘,凡每桌用餐顾客出一名摇奖,奖项由500元用餐券至一瓶饮料实物不等,结果经营效果非常之好出人意料。由于菜肴制作不属知识产权范围,且科技含量微乎其微,一般技术高超的厨师通过眼看、鼻闻、嘴吃,几次三番炮制,基本都能模仿得“惟妙惟肖”,更有甚者青出于蓝胜于蓝。酒店的菜肴创新要放在自主创新的位置上,必须建立厨师菜肴创新的激励机制。在保证酒店原有特色的前提下,许多酒店创制新菜的通常做法有:

  1.酒店经营者带领厨师定期到各酒店品尝,选定的菜肴回店后要求限时复制。

  2.酒店经营者带领厨师定期到外地寻访地方特色菜制作和原料采购(以增加模仿者的难度)。

  3.厨师自主创制一道新菜,经酒店经营者确认使用后给予奖励(以数量计算)。

  4.酒店出费用,邀请外来厨师表演和指导某创新菜的制作。

  5.酒店定期更换部分厨师,引进具有掌握创新菜肴制作能力的厨师。

  三、信誉竞争

  所谓“信誉”就是酒店在顾客心中的信誉感,它是酒店无形的财富。信誉的高低直接影响酒店的竞争力的大小。

  通常有些酒店不讲信誉的具体表现在:

  1.海鲜短斤缺两,赚取额外利润。

  2.活海鲜调换死海鲜,赚取差价。

  3.新鲜度极差的原料,以次充好,将损失转嫁到给顾客。

  4.鱼翅等高档原料在规格上鱼目混珠,赚取差价。

  5.鲜榨类饮料用替代品或掺水,赚取差价。

  6.瓶装啤酒冒充新鲜的扎啤酒出售,赚取差价。

  7.违法收购假烟假酒,赚取差价。

  8.“明档”展示菜肴的量与厨房出品份量不一,赚取原料差价。

      渝协重庆火锅加盟提醒大家不讲信誉的餐饮业尽管短时间内能获得不少利润,可是用长远的眼光来看待就显得得不偿失了.

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