注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

渝协火锅,老火锅,老火锅培训,老火锅加盟

技术转让 运营托管 技术培训 餐饮策划 火锅加盟 酒店管理 火锅名厨 名人名店

 
 
 

日志

 
 
关于我

重庆渝协火锅加盟 重庆火锅 厨师培训培训 火锅底料 火锅配方 火锅厨师 重庆火锅师傅技术培训 火锅加盟 酒店管理 火锅名厨 名人 名店 火锅配菜培训,重庆老火锅 全清油火锅 全牛油火锅 麻辣火锅 香锅 干锅 鱼系列火锅 火锅托管,以专业重庆新.老火锅炒调料技术精湛厨房管理等工作近20余年,有创品牌之能力.能以技术入股的形式入股或者以技术转出让的形式加入任何一家火锅店,还可以火锅加盟 重庆渝协 洽谈QQ:1113170227 联系电话13896181106 重庆火锅大师沈刚 地道的重庆人 重庆火锅世家

煲汤药材,食材搭配,煲汤配方。  

2013-07-01 15:11:50|  分类: 煲汤配方 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
煲汤药材,食材搭配,煲汤配方,煲烫药材食材的搭配运用要和理掌握,煲汤时药材的搭配时间也都很重要的,针对不同的体格人的人有不同的安排,讲究药性平衡:
  热性=凉性 寒性=温性 实性=泻性 虚性=补性 燥性=润性 湿性=燥性
  玉竹:养阳润燥、生津、清热。
  川贝:润心肺、清热痰。
  百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
  支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
  夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
  生地:凉血解毒、利尿。
  罗汉果:清肺润肠。
  老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
  白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
  芡实:补肾固精、健脾止泻。
  无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
  竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
  土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
  当归:补和血、调经止痛。
  天麻:祛风、定惊。
  冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
  茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
  雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
  (三)海鲜类:
  江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时)
  虾:补肾壮阳。
  蟹:清热散血、滋阳。
  海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)
  黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨)
  水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水10分钟,入布袋)
  龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖)
  鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时)
  花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起)
  响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净)
  章鱼:养血益气。
  墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨)
  鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净)
  鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出)
  发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时)
  海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗)
  昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
  海藻:清热、清血利尿。
  紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。
  (四)蔬菜类:
  姜:去呕闷。
  大蒜:祛风湿、健脾胃。
  芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。
  胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块)
  青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件)
  白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件)
  冬瓜:清热消痰、利水消肿。
  黄瓜:清热、利水。
  苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味)
  胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮)
  南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块)
  木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块)
  葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)
  冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时)
  金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出)
  慈菇:行血,便秘者少食。(去皮)
  草菇:消暑、清热、降血压。
  马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮)
  西洋菜:清肺热、润肺燥。
  芹菜:健胃、利尿、降血压。
  韭菜:温中行气,健胃。
  韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
  葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)
  菠菜:利肠胃、消积热。
  白菜:清热利水。
  白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短)
  芥菜:宣肺豁痰、温中利气。
  淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要)
  马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。
  茼蒿:和胃、利二便、化痰。
  扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。
  黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)
  青豆:和中下气、利小便。
  蚕豆:健脾利湿、消水肿。
  黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)
  赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。
  眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸1小时)
  粟米:止血、利尿、降胆固醇。
  花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)
  莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)
  红薯:健脾益气。(去皮切角)
  番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)
  豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。
  豆芽菜:利湿清热。
  竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
  酸笋:醒胃、利脾、清热。
  雪里蕻:除热开胃。
  (五)果/干果类:
  凤眼果:温胃、杀虫。
  莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时,去莲心,最多煲1小时)
  蜜枣:清润、益气生津。
  红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核)
  栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟,取出浸凉水备用)
  核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水5分钟,取出备用)
  荔枝:滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。(去核去壳)
  柿饼:润肺但涩肠,便秘者慎食。
  松仁:润肺。
  (六)水果类:
  咸柠檬:疏滞、健胃。(去核)
  柠檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最后同煲10分钟)
  苹果:生津除烦、开胃和脾。(切六件去核)
  椰子肉:润肺滋阴。(切小块)
  (七)其他类:
  燕窝:健脾开胃,养颜保健。(清水浸12小时,入滚水5分钟起,冷却,烧热锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起)
  鹿脚筋:壮筋、祛风湿。
  花胶:补肾、滋肝。(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚5分钟取起)
  田鸡:补肺气,解热毒,利水气,营养。(去皮去脚趾,加腌料10分钟,人滚水3分钟起)
  腐竹:清润。(入滚水15分钟)
  鸡蛋:滋阳润燥。
  皮蛋:收敛虚热、降虚火。
  咸蛋黄:滋阳、清肺除热。
  牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。(牛奶很容易沸,用深煲,一滚立即改慢火)
  评论这张
 
阅读(409)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018