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渝协火锅,老火锅,老火锅培训,老火锅加盟

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狗肉火锅配方和详细制作方法 渝协  

2013-12-08 14:36:41|  分类: 狗肉火锅配方和详 |  标签: |举报 |字号 订阅

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狗肉火锅配方和详细制作方法由渝协提供:就流行的趋势看,涮食狗肉片,再涮食青菜、海鲜等的狗肉火锅比较旺销,主要有两种汤味,一种是原汤白色的狗肉火锅,另一种是麻辣红色的狗肉火锅。    狗肉火锅(白色):    味汤的制作比较简单,不锈钢锅里放入清水、树椒、葱段、姜段、蒜瓣,再放入洗净的狗肉,慢火煮至狗肉软烂、汤味浓郁即可,此时取出狗肉原汤调好口味就可上菜。特点:原汁原味,汤鲜味美。狗肉火锅(红色):原料:狗肉原汤2.5千克,鸡油180克,郫县豆瓣酱160克,豆豉、冰糖各38克,老姜片60克,葱段50克,大蒜瓣130克,麻椒30克,干红辣椒、花椒各30克,精盐12克,料酒12克,香油130克,色拉油40克,鸡粉6克,味精15克,七香粉8克,糍粑辣椒130克。制作:将色拉油、鸡油、香油烧至七成热,放入麻椒、葱段、姜片、蒜瓣小火炸香捞出,放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒,小火慢慢炒至色泽呈红色时,加入豆豉、狗肉原汤、料酒、冰糖、干红辣椒、花椒煮10分钟,再加盐、鸡粉、味精,小火熬化烧开,加入七香粉烧约10分钟至香气四溢即可。特点:麻辣鲜香,辣而不燥。注:七香粉制法:茴香20克,胡椒粉20克,孜然16克,白芷19克,紫苏22克,砂仁13克,八角22克,放在一起原料:烫皮狗肉1千克、烟薰竹笋500克,香料(山柰5克、八角5克、丁香3克、陈皮8克),干辣椒节100克,花椒20克,姜米25克,郫县豆瓣酱25克,料酒30克,色拉油250克,豆瓣老油100克,香菜25克,胡椒粉8克,白糖5克,盐6克,味精8克,香油15克,鲜汤1千克。制作:1、烫皮狗肉洗净,去掉大骨,砍成3厘米见方的块。烟薰竹笋热水泡胀,入锅中氽10分钟,改刀成4厘米长的段备用。2、净锅置中火上,放色拉油烧至五成热时下狗肉煸炒2分钟,入豆瓣老油,加香料、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香,炒至油呈红色时烹入料酒,加鲜汤烧开,下胡椒粉、白糖、盐调好口味,入高压锅中压二十分钟出锅,倒入炒锅中,加笋子同烧五分钟,下味精、香油,倒入火锅盆中,撒上香菜,即可上桌,食完狗肉后可点火再烫食各种素菜。特点:香味浓郁,笋子嫩脆,麻辣烫鲜..更多请关注渝协老火锅。


操作要领:1、狗肉不能汆水或者过油,要直接入锅煸炒,这样口感才嫩,不发柴。2、狗肉火锅要重用祛腥味的调料,所以姜葱蒜的用量要略大,陈皮用量不宜太多,多了会发苦。3、食用时可根据客人需要配制油碟。用青椒剁细,加香菜、盐、味精调匀,加少许原汤即成。4、狗肉的配料还可用白萝卜或者胡萝卜。
                   

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关键词:老火锅

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