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酒店餐饮新产品开发策略  

2012-11-25 16:38:03|  分类: 酒店餐饮新产品开 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酒店餐饮企业投入资金、人力、物力开发新产品的目的,是为了更好地满足顾客需要,获取更大的企业利润。但是新产品开发的风险又是客观存在的。不同的企业,由于实力不同,在新产品开发上的能力也各不相同,因此餐饮企业应根据具体情况,选择适当的新产品开发策略。餐饮新产品开发策略主要有以下几种:

(一)抢先策略
        抢先策略是指餐饮企业在老一代产品衰退前,率先推出新产品,使其占领市场的新产品开发策略。采用抢先策略的餐饮企业,必须随时注意惧市场上消费者的需求动向,同时把握竞争对手的状况和变化,当消费者需求开始变化时,及时推出新产品,始终占据市场领先地位。选用该策略的餐饮企业一般应具有较强的技术和管理实力,并且有一套灵敏的市场住处处理和反馈系统。一些餐饮企业设立专门的菜品研究所,组织专业化的研究和试制人员,确定一系列的任务指标,这些就是在新产品开发上采用抢先策略的表现。

(二)仿制策略
          仿制策略是指餐饮企业将市场上已经存在且竞争者很少的其他企业产品,仿制成自己的新产品的开发策略。使用这种策略要求餐饮企业随时关注市场上新产品的动向,包括新的餐饮形式、餐厅装修、餐厅风格、餐饮经营新模式等,它们可供借鉴用以仿制出新的餐厅;也包括其他餐厅推出的受市场追捧的新菜品,经过吸收、改良,成为本企业的新菜品。对大多数中小餐饮企业来说,它们更多的采用仿制策略。因此,应就新产品仿制制定周密的计划,并建立一整套工作程序,力求在减少投入的同时,不断推出市场反应好的新产品,提高企业的市场竞争力。餐饮企业广泛采用的“试味”就是仿制策略的体现。

(三)最低成本策略
        最低成本策略是指在新产品开发时力求降低成本,以便用较低的价格渗透市场,扩大市场占有率。该策略要求餐饮企业在新产开发时,通过餐厅经营的组织形式、经营模式等的创新,通过烹饪方法、原料使用等技术手段的改进,或通过生产组织消耗控制等管理水平的改善,努力降低新产品的成本,使之有活力迅速占领市场。

(四)市场服务策略
        市场服务策略是在原有产品基础上,通过提供附加服务,增加产品的让渡价值,进一步吸引消费者关注的策略。市场服务策略创造的实际是一种改良新产品,也是使餐饮产品寿命周期再循环的一种手段;
 
酒店如何营造餐饮企业氛围
         营造良好的餐饮企业氛围,是一种健康的习俗,从某种程度上说,企业氛围是企业风气、企业道德在企业员工行为中的具体化和规范化,此外,良好的餐饮企业氛围也是企业形象的体现。对激励企业员工的精神风貌具有重大作用。
一、营造融洽亲密的餐饮企业氛围 
        所谓融洽是指餐饮企业内部的员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客之间彼此感情融洽如一家,真个企业就象一个温馨的大家庭。
二、营造团结的餐饮企业氛围
         所谓团结,就是在餐饮企业内,员工既分工明确,又合作互助,是在目标一致下的团结,这种团结,是餐饮企业实现自己目标的根本保证,是餐饮企业发展的内动力。团结使企业员工心往一处想,劲往一处使,同心同德,并肩工作;
三、营造互助的餐饮企业氛围
        所谓互助,就是指餐饮企业的员工无论在工作中,还是在生活中,都彼此互相关系,互相爱护,互相帮助。
四、营造友爱的餐饮企业氛围
         所谓友爱,就是在餐饮企业内,员工彼此友好相处,互相厚爱。友爱要以“仁”作基础,仁属于道德的范畴,只有“仁”,才能与别人友爱友善,若要与别人长期友好相处,赢得别人的友谊,就要严于律己,宽于待人。
五、营造勤俭的餐饮企业氛围
         所谓勤俭,就是勤劳简朴,勤俭是餐饮企业宝贵的精神财富。而厉行节约,反对浪费,同样也是许多餐饮企业兴业之道。
六、营造互相尊重的餐饮企业氛围
        所谓互相尊重,就是在餐饮企业内部尽管有职务、工种之分,但企业的每个成员能彼此互相尊重,不轻视他人,不小看他人,不小看别人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格,知识、技术和劳动,乃至生活习惯。
七、营造合作的餐饮企业氛围
         所谓合作,就是工作尽管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以邻为壑,不论份内份外事,都能关系,尽心尽力地去做,主动帮助别人。
八、营造信任的餐饮企业氛围
        所谓信任,就是餐饮企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌,信得过,不以势压人,不欺上瞒下,能选贤任能,知人善任,唯才是举,做到用而不疑。企业上下能坦诚相见,热忱相待。
总之,营造良好的餐饮企业氛围,它实际上是企业员工长期自觉形成的一种良好的风气,这种风气,是社会美德在企业内部的生动具体的表现,是餐饮企业的巨大精神财富。



 

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