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渝协火锅,老火锅,老火锅培训,老火锅加盟

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【火锅味碟配制技术 火锅味碟20种配方】

2016-2-15 5:25:44 阅读237 评论0 152016/02 Feb15

香辣酱碟用料:色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐香辣酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。B料:八角20克,草果6颗,山奈10克,桂皮10克,小茴香15克。C料:醪糟1瓶,干花椒20克,白酒100克。
制作:1、先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可。
火锅麻酱碟原料:芝麻酱500克,三五火锅底料15

作者  | 2016-2-15 5:25:44 | 阅读(237) |评论(0) | 阅读全文>>

2014年06月07日    

2014-7-16 12:39:31 阅读694 评论0 162014/07 July16

正宗重庆火锅文化特色:本技术属于重庆正宗火锅,可以用于各种火锅的经营,包括各种锅底,毛血旺,串串香,麻辣烫等,完全可以和正宗的品牌火锅相比较。

1、火锅味道地道、正宗,汤色清澈红亮,麻辣香味特别浓郁扑鼻,回味清香爽口,麻辣味道可重可轻;

2、纯天然香料,绝对不含对人体有害的:辣椒红、苏丹红、飘香剂、辣椒素;

3、底料、红油、调料技术操作简单,容易标准化操作。吃了不上火。

学习和经营品种:新派清油火锅,鸭肠王火锅,烧鸡公,毛血旺,麻辣串串香,鹅掌火锅,黑竹笋香鸡。

作者  | 2014-7-16 12:39:31 | 阅读(694) |评论(0) | 阅读全文>>

重庆渝协豆花鱼火锅:1.用先炒制好的渝协鱼火锅底料和井水豆花加入锅中。2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片,花椒爆香,再下郫县豆瓣,泡辣椒,泡姜,豆鼓茸,老姜颗炒香,然后将鱼骨,鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒,火锅底料,干辣椒节,鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

豆花鱼火锅用料:鲜活草鱼

作者  | 2014-6-11 20:38:51 | 阅读(1800) |评论(0) | 阅读全文>>

2014-06-05 丝绸之路美食文化传播
【新疆特色美食展示】美食纪录片《舌尖上的中国2》全景展示新疆特色美食 - 重庆火锅培训火锅配方 - 老火锅,重庆火锅,重庆火锅加盟,火锅培训


生活的艰辛和几代人的智慧结晶,中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。纪录片《舌尖上的中国2》用味道营造出了一个个真实的故事,通过不同地域之间的组合和嫁接,讲述了同一种食材在天南地北之间的变化,从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单。

作者  | 2014-6-6 2:19:57 | 阅读(816) |评论(0) | 阅读全文>>

重庆火锅、重庆小面、重庆区县美食

2014-5-22 21:34:55 阅读778 评论0 222014/05 May22

重庆火锅、重庆老火锅、传统老火锅、九宫格、宽板凳、老灶火锅、重庆九宫格火锅、重庆宽板凳老火锅、重庆老灶火锅、重庆小面、重庆名小吃、重庆区县特色美食...........

重庆火锅、重庆小面、重庆区县美食 - 重庆火锅培训火锅配方 - 渝协,重庆火锅,重庆火锅加盟,火锅培训

重庆火锅、重庆小面、重庆区县美食 - 重庆火锅培训火锅配方 - 渝协,重庆火锅,重庆火锅加盟,火锅培训

作者  | 2014-5-22 21:34:55 | 阅读(778) |评论(0) | 阅读全文>>

重庆火锅、火锅之都、重庆老火锅与清油火锅的区别

2014-5-21 6:54:43 阅读794 评论0 212014/05 May21

重庆老灶火锅在重庆也叫老火锅,在重庆火锅的发展史上,这是最早的重庆火锅的经营模式。桌子是用砖头搭建的简易火锅灶,锅是用铁锅来烫火锅,味道厚重,麻辣味很突出,大量使用牛油来炒底料,有的重庆老灶火锅店,甚至全用牛油来炒底料,这种口味,也只有重庆人及四川一部份人能授受。外地人一般不喜欢这种火锅的口味。

    重庆老火锅也叫牛油火锅,因为大量使用牛油,有的重庆火锅,全部都用牛油,另外的油一点都不用,火锅汤里有牛油的香味。不过近年来,很多重庆火锅的牛油使用量大量减少,有也没有那么稠后了。清油火锅:清油火锅不用牛油,就像重庆鱼火锅一样不使用牛油。主要使用菜籽色拉油,

作者  | 2014-5-21 6:54:43 | 阅读(794) |评论(0) | 阅读全文>>

干锅底料的制作.渝协

2014-5-20 5:10:00 阅读358 评论0 202014/05 May20

渝协干锅底料的制作     
一制作香料粉:
白扣150克 、草果150克、 三奈30克 、丁香30克 、香砂150克、 香果100克、 孜然100克、 桂皮100克、筚拨100克、八角150克、 香叶100克、 千里香50克 、小茴香150克、当归100克 ,灵草60克,草香30克,将以上香料一起打磨成最细的香料粉。                                                              

作者  | 2014-5-20 5:10:00 | 阅读(358) |评论(0) | 阅读全文>>

菜品展示、重庆火锅摆盘、装盘

2014-5-19 3:11:14 阅读394 评论1 192014/05 May19

菜品展示、重庆火锅摆盘、装盘 - 重庆火锅培训火锅配方 - 渝协,重庆火锅,重庆火锅加盟,火锅培训菜品展示、重庆火锅摆盘、装盘 - 重庆火锅培训火锅配方 - 渝协,重庆火锅,重庆火锅加盟,火锅培训
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作者  | 2014-5-19 3:11:14 | 阅读(394) |评论(1) | 阅读全文>>

重庆火锅培训,重庆火锅底料培训

2013-12-24 2:50:44 阅读774 评论1 242013/12 Dec24

重庆火锅培训,重庆火锅底料培训。渝协 重庆渝协火锅派遣重庆火锅大厨及国家级火锅厨师到江苏、常州指导培训火锅技术。

培训最正宗重庆火锅技术。重庆火锅底料培训,重庆火锅红油培训。一切火锅原料全从重庆供货商发送。配送。

作者  | 2013-12-24 2:50:44 | 阅读(774) |评论(1) | 阅读全文>>

江苏味门食品有限公司________________________2

2013-12-21 2:05:41 阅读278 评论0 212013/12 Dec21

江苏味门食品有限公司
                              产品价目表(渠道销售)-陈金星确认2013年11月19日

作者  | 2013-12-21 2:05:41 | 阅读(278) |评论(0) | 阅读全文>>

龙辉轩时尚自助火锅

2013-12-17 0:02:48 阅读273 评论0 172013/12 Dec17

龙辉轩时尚自助火锅位于西宁市城西区交通巷北口,是家大型火锅自助餐厅,100余种美食,任您品尝。为顾客提供香、甜、麻、辣等适合所有人口味的菜肴,让客人在龙辉轩自助火锅就能尝遍天下美食,尽饮美酒佳酿。龙辉轩以自助、时尚、为标杆,集水果,小吃,饮料,店内食材新鲜,加工精细,保证食材的鲜香,小料配方独特,口感鲜香,店内装修考究,环境优雅,服务周到,是举家聚会或商务聚餐的好去处。

美团图 美团图
水果

作者  | 2013-12-17 0:02:48 | 阅读(273) |评论(0) | 阅读全文>>

新派重庆火锅的做法 渝协

2013-12-11 3:26:30 阅读249 评论0 112013/12 Dec11

新派重庆火锅的做法 调料(全部) 渝协
     海椒(朝天椒)5斤     川椒(二金条)5斤    上等麻椒面(花椒)1斤    麻椒粒 3两     精炼火锅牛油 20斤     
     豆油 25斤     上等香油 2斤      精盐  1斤    姜片 2斤     大葱 4斤     香菜 1斤      蒜粒 0.5斤   小茴香100克 
大料150克   茴香160克   肉桂90克   三奈40克  丁香30克   白扣50克   砂仁50克   草果40克 打成细面。     

作者  | 2013-12-11 3:26:30 | 阅读(249) |评论(0) | 阅读全文>>

炒锅酱汁配方_________渝协餐饮

2013-12-11 3:12:27 阅读331 评论0 112013/12 Dec11

炒锅酱汁配方(01---50例)
 炒锅酱汁
1:牛肉酱配方:(滋味牛仔骨、舞蓉菇牛肋排用)1.炖制:生牛腩6斤 牛林6斤 大葱220克 姜175克 糖190克 桂皮15克 八角20克 香叶5克 厨之宝料酒300克 陶大酱油380克  老抽80克 大红袍花椒5克 水1500克 色拉油200克 牛肉高压锅压20分钟后放至自然凉后绞肉机打碎2.调制:葱末180克 姜末110克 蒜茸230克 李锦记草老抽640克 家乐鷄粉80克 沙糖200克 辣椒水800克(小米辣0.5斤 水800克打成汁) 四季宝花生酱2.5瓶 大名府芝麻酱1.5瓶

作者  | 2013-12-11 3:12:27 | 阅读(331) |评论(0) | 阅读全文>>

菌油配方 渝协

2013-12-11 0:10:10 阅读286 评论1 112013/12 Dec11

菌油配方 渝 渝协重庆火锅师傅提供,在重庆火锅店可以用来作为火锅蘸料的一种油。怎样调制菌油就是将菌类放入油中,用小火熬制脱水,使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营养丰富,滋味更是鲜香无比,无论汤菜、面食中,只需加上一匙半勺,其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升,绝对是零厨艺新手居家必备之物哦!     菌油可以直接加入拌面中调味,也可以用来炒青菜、炖肉;可以调馅、打卤或是凉拌菜。用途之全能,堪称厨房调味品之首,而被油香浸透的菌类,吃起来更是别有一番独特风味。喜欢香味浓郁的,可以在熬制过程中加入一些香料;喜欢清鲜口感的,便可多放一些菌类。至于菌类的选择更是随意,一种也行,多种混合也可,总之是你喜欢的,通通都可以加入……

作者  | 2013-12-11 0:10:10 | 阅读(286) |评论(1) | 阅读全文>>

狗肉煲和羊肉煲的配料和做法______渝协

2013-12-9 1:53:14 阅读261 评论1 92013/12 Dec9

狗肉煲羊肉煲的配料和做法

 

【菜 名】 狗肉煲
 
【所属菜系】 粤菜
【特 点】 肉质软烂,异香极浓。

【用 料】 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生油。

【制 法】 狗肉连骨斩成小块,入热锅炒至不见水溢,炒锅烧热下油,放入蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,去皮姜块,蒜苗段和狗肉,边炒边花生油,炒五分钟后加料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮烧沸,转倒入砂锅焖九十分钟至软烂,食时加茼蒿,生菜,花生油,并另以小碟分盛辣椒丝,柠檬叶丝,熟花生油供佐食。

生炆狗肉煲 原料: 狗肉,蒜泥,豆酱,芝麻酱,腐乳,姜块,蒜苗,花生油,料酒,二汤,盐,黄糖,酱油,陈皮,茼蒿,生菜,花生

油。 特点:肉质软烂,异香极浓

作者  | 2013-12-9 1:53:14 | 阅读(261) |评论(1) | 阅读全文>>

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近期心愿自1988年学习家族火锅以来 曾任多家大中型火锅店的行政总厨 技术总监 火锅厨师长 开店指导 技术顾问 培训人员学员等职......以专业重庆新.老火锅炒.调料技术精堪,厨房管理以及整个店面运作,有创品牌之能力。 地道的重庆人出自重庆火锅世代家族包括本人根据近20余年的重庆火锅炒调料技术及经营管理跟祖传密方加科学配方相结合等积累了相当丰富的经念 希和有实力的有房有门面的想做火锅餐饮行业 并弘扬重庆火锅文化的各界人士真诚合作 互利双赢 共创辉煌 重庆渝协火锅
POPO  www.cqsghg.com
QQ1113170227
E-Mail shengang123600@foxmail.com
移动电话13896181106
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联系地址重庆市巴南区南泉街道自由1村66号 重庆渝协火锅 沈刚 另一个联系地址重庆关音桥商圈 红土地立交西车站 重庆火车北站有接待
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